À propos de la Confrérie
Notre histoire
En 1994, Gérard BERNARD, traiteur, et Benoit HILLAIRET, pâtissier, cherchent une idée gastronomique en dégustant un plat de tripes. Elle était dans l’assiette… « Les Tripaphages » sont nés !
Le Parlement inaugural a eu lieu le 16 Mars 1996, suivi du deuxième chapitre le 6 Avril 1997. Depuis chaque année, la Confrérie tient son Grand Chapitre, le troisième samedi de Mars. Le but et l’objectif de notre Confrérie est de remettre à l’honneur les abats et en promouvoir la diversité des goûts, déguster et diffuser des recettes d’abats, retrouver l’histoire majestueuse de ces bas morceaux, faire apprécier leur valeur nutritive. Le « progrès », le mode de vie moderne et le marketing des industries alimentaires poussent le consommateur à manger des viandes blanches, rouges, maigres, voire des produits surgelés au goût standardisé.
La diversité des goûts et des couleurs que l’on trouve dans une cervelle à la crème, un onglet aux échalotes, une langue sauce piquante, une andouillette grillée avec une sauce au Coteaux du Layon, ou encore une tête de veau gribiche est oubliée !De grâce, retrouvons l’esprit de cuisiner et de manger avec plaisir et curiosité.
La triperie
La ripaille réjouissait les sens des anciens qu’ils soient Romains ou du Moyen-Age, de la campagne ou grands seigneurs. La tripaille englobe 17 abats différents dont quelques morceaux sublimes tels que les ris, la cervelle, le gras double et la joue, ainsi que l’onglet et la hampe. Les abats représentent généralement les éléments comestibles de l’animal. Ils se répartissent en 2 catégories :
- les abats rouges vendus directement aux consommateurs sans préparation préalable.
- les abats blancs vendus au commerce après préparation (échaudage ou cuisson).
Liste officielle des abats retenus par la Confrérie des Tripaphages :
- La Cervelle, la Tête et le Museau, la Joue, la Langue, le Ris, « Thymus », la Hampe, l’ Onglet , la Queue, l’ Amourette, « Moelle Épinière », la Tétine, « Mamelle ou Pis », le Foie, le Mou, « Poumon » , le Cœur, les Testicules, les Rognons, les Pieds, les Oreilles, la Rate, les Tripes, la Fraise
